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Caldillo de congrio

Posted by on 5 marzo, 2011

Ingredientes para 4 personas:
8 presas de congrio colorado
1 lt caldo de pescado hecho con la cabeza y espinazo
1 1/2 cebolla(s) picada en pluma
3 diente(s) ajo(s) picados
8 papa(s) peladas en rodajas gruesas
3 rama(s) perejil, 3 hoja(s) laurel
4 cucharada(s) aceite
cilantro para espolvorear al servir
1 tarro(s) grande(s) tomate(s)
sal y pimienta
6 cucharada(s) crema
OPTATIVO:
250 gramos de camarones
250 gramos de machas
250 gramos de choritos
250 gramos de almejas

Método:
Cocine las cabezas de pescado con agua, la cebolla, el ajo, zanahoria, pimienta y cilantro. Una vez cocidas cuélelas y use solo el caldo. Fría la cebolla y ajos picados, agregue el tarro de tomates picados con todo el jugo pero sin pepas. Cocine unos 6 minutos. Agregue las pepas, perejil, laurel, caldo, sal y pimienta. Cuando las papas estén casi listas, agregue las presas de pescado que están marinándose en jugo de limón y pimienta. Si se quiere al final se le agregan los mariscos, que se han cocido en agua hirviendo. Para servir chorree con crema líquida el plato y espolvoree cilantro.

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